从中药到美食 千年药都开出“就业新方”
一道菜品的走红，折射出市场对药膳的庞大需求。近年来，跟着“西医药大健康”深切，药膳做为美食取西医药的完满融合，行业增速较快，成为现代人热捧的摄生保健体例，特别是18岁至35岁的群体，更情愿为“药食同源+滋补类”食物埋单。
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亳州最夺目的城市IP——药膳，不单有了专属行业尺度和评价规范，亳州也被人力资本社会保障部核准为药膳制做师尺度先行试点地域。
正在亳州摄生劳务品牌的鼎力推广下，本地药膳从平易近间保守服法逐渐向财产化标的目的成长，行业用工需求持续攀升，药膳技术培训也愈发遭到群众青睐。但财产成长背后，却有亟待破解的难题：2015年药膳制做师就被列入国度职业分类大典，却持久依赖经验传承，从业者缺乏明白“身份”，身手程度鉴定无同一尺度，这成为限制药膳行业规范化成长的“硬伤”。
“现正在亳州很多多少店都做药膳，合作挺激烈的。我正正在研发新菜品，筹算再去学校进修，争取提拔职业品级。”段同法的话，道出了从业者对技术提拔的火急需求，也印证了药膳技术培训的现实价值。
历经两年打磨，2025年3月，人力资本社会保障部办公厅印发《关于公布中式烹饪师(药膳制做师)等13个国度职业尺度的通知》，全国首个药膳制做师国度职业尺度落地施行，明白药膳制做师是“使用西医药理论，以食药物质和食材为原料，利用烹饪技法制做药膳的人员”，填补了药膳行业无国度职业技术认定的空白。
“这对整个药膳行业来说是件大喜事，更是行业成长的汗青转机点。”怀凯感伤道，药膳制做师终究有了“身份证”，行业成长有了“风向标”。国度层面的职业评价尺度及操做规范，不只鞭策构成行业规范，更能精准帮力人才培育，让药膳制做师的身手程度有了明白的职业技术品级鉴定根据，为行业规模化、规范化成长建牢根底。
怀凯自长跟从父辈进修中药学问，后赴亳州学院中药学。他处置药膳制做近20年，深谙中药材的特征取性味搭配。他发觉，正在芍花鸡汤中搭配人参、石斛、葛根等几味中药材，既能丰硕味道条理，又能提拔滋补摄生功能。改良后的芍花鸡一经推出便成爆款，一年卖出几万份，成为亳州药膳的代表做。
焯水、慢炖、撇沫、下料，按步调插手人参、石斛，再放入芍药花、葛根等中药料包，并用勺轻压入味，慢炖一个半小时后，汤色、药喷鼻浓重的亳州药膳名菜芍花鸡便大功乐成了。
怀凯告诉记者，不少颠末药膳技术培训的，要么进入药膳企业获得高薪，要么自从创业开起药膳馆、摄生茶饮店，收入均实现大幅提拔，段同法就是此中的间接受益者。
本年有着二十六七年厨龄的段同法，初中结业后便学厨，开初和老婆开面馆，后转型做炒菜。2021年，段同法加入药膳专业培训，正式投身药膳研发，次年便正在2022年安徽省药膳制做职业技术大赛中凭仗“茯苓牛骨髓”斩获金，还获评“安徽省五一劳动章”。此后，他自从创业开设融合药膳元素的特色餐馆，餐厅年收入较此前实现3倍增加。
依托西医药财产劣势，亳州立脚药膳、花卉茶和保健按摩财产成长根本，打制“亳州摄生”劳务品牌，以品牌化成长带动财产升级，三大板块、四标径”的品牌建立模式。
这道药膳的改良者，恰是安徽省级非物质文化遗产怀养堂药膳制做身手第五代传承人、安徽省药膳研究会秘书长怀凯。他现场“揭秘”道：“芍药花要正在武火转文火时下，才能最大限度保留药效。”正在一片奖饰中，怀凯讲述了药膳制做师成为就业“喷鼻饽饽”、药膳身手帮力群众就业创业的故事。
财产要升级，尺度是基石。2023年3月，人力资本社会保障部正在安徽合肥组织召开药膳制做师国度尺度开辟启动会，颁布发表由亳州牵头实施这一尺度的开辟工做，怀凯做为本地药膳行业代表性人物，受邀参取尺度草拟。
“我们鼎力鞭策药膳财产成长，通过技强人才培育为财产赋能。”亳州市人力资本和社会保障局局长陈长安引见，截至目前，亳州已举办6届药膳技术大赛、7场药膳学术论坛、8次大规模药膳产物展销会，依托亳州市药膳学校开展各类药膳技术培训6000余人次，全市已有400余人取得药膳制做师技术证书。
“一勺一汤”传承百余年身手，“一纸尺度”打开万千就业门。据领会，一项对药膳制做师的就业、带动环境的查询拜访显示，一名成熟的药膳制做师可带动8个联系关系岗亭。
药膳这一陈旧身手，正成为撬动就业创业、鞭策财产升级的新引擎，为西医药财产全链条提质增效注入络绎不绝的动力，正在保守取现代的同频共振中绽放新荣耀。
亳州是全球最大的中药材买卖核心，中药亳芍便以“亳”字定名，本地素有正在鸡汤中插手芍药花炖煮的保守，但旧时做法口感一般，难以构成特色。
近日，《日报》记者跟从人力资本社会保障部调研采访组走进安徽省亳州市药膳学校，“药膳制做师”国度职业尺度草拟人之一、怀养堂药膳餐厅厨师长王世界，广东等地的近20名教授芍花鸡制做身手。
